Gebratene Garnelen auf Avocado-Paprikasalat

Zutaten für 4 Personen:
12 Garnelenschwänze (á 35 g küchenfertig)
2 Avocados (reife)
3 EL Olivenöl
1 rote und gelbe Paprikaschote
Saft von 4 Limetten und 1 Orange
3 TL Honig
2 TL Feigensenf
2 Messerspitzen Curry
2 EL Olivenöl
Vanillesalz, Chilipfeffer
1 Bund Koriander

Zubereitung:
Avocado schälen, halbieren, Kern heraus nehmen, Fruchtfleisch in cm-große Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne herausnehmen, ebenfalls fein würfeln, mit den Avocadowürfeln vermengen.

Limettensaft mit Honig, Olivenöl, Feigensenf und Curry vermengen und mit Vanillesalz und Chilipfeffer abschmecken, über die Salatmischung geben, gut vermengen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Garnelen kurz und schnell in heißem Olivenöl anbraten, und auf dem Salat anrichten, mit Koriander ausgarnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Nährwert pro Person:
439 Kcal -  33 g Fett -  24 g Eiweiß -  11 g Kohlenhydrate -  1 BE 

Lachstranchen mit Broccoli und Süßkartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen:
600 g Lachsfilet (küchenfertig)
2 EL Olivenöl
2 Limetten
600 g Broccoli
30 g Mandelblättchen
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
350 g Süßkartoffeln
2 Petersilienwurzeln
150 g mehlig kochende Kartoffeln
1/8 l Buttermilch
Salz, Pfeffer
Muskat
Dill

Zubereitung:
Lachsfilet kalt abbrausen, mit Küchenkrepp abtupfen, in Tranchen zerteilen. Broccoli in Röschen zerteilen, waschen, evtl. Strunk abschneiden und in leichtem Salzwasser bissfest dünsten.

Süßkartoffeln und mehlige Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abpellen und durch die Presse drücken, ebenso die gekochten Petersilienwurzeln, das Ganze gut vermengen und mit warmer Buttermilch übergießen, kräftig umrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Lachstranchen mit wenig Salz und Limettensaft würzen, in Olivenöl beidseitig anbraten und durchziehen lassen. Butter und Öl erhitzen, Mandelblättchen zugeben, angehen lassen, die Broccoliröschen hinzufügen, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachstranchen, Broccoli und Püree auf Teller anrichten, den Lachs mit Dillzweig ausgarnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Nährwert pro Person:
580 Kcal -  30 g Fett -  39 g Eiweiß -  36 g Kohlenhydrate -  2,5 BE

Carpaccio von Erdbeeren mit Fruchtschaum und Salat von Kiwi

Zutaten für 4 Personen:
12 große Erdbeeren
3 Kiwis
1 Vanilleschote
2 cl Ginger Ale
3 Eigelbe
4 EL Weißwein (trocken)
1/8 l Maracujasaft
2 cl Apfelsaft
1 großen EL Zucker
1 kleinen Bund Melisse

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, abzupfen und in dünne Scheibchen schneiden, ringsum auf einen Teller auflegen. Kiwis schälen, in feine Würfel zerteilen und mit Vanillemark, 2 cl Ginger Ale vermischen und mit 1 Messerspitze Ingwerpulver abschmecken.

Eigelbe mit Weißwein und Zucker über einem Wasserbad heiß aufschlagen und nach und nach Maracuja- und Apfelsaft unterschlagen bis ein cremiger Schaum entstanden ist.

Schaum mittig über das Erdbeercarpaccio verteilen und oben auf etwas Kiwisalat geben, mit Melisse ausgarnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Nährwert pro Person:
173 Kcal -  6 g Fett -  5  g Eiweiß -  19 g Kohlenhydrate -  1,5 BE